Chef Kovacs Attila dezvăluie secretele fripturilor festive la Digi24.ro

Chef Kovacs Attila, bucătar din Brașov, explică pentru Digi24.ro cum să pregătim fripturi de Crăciun care să impresioneze familia prin savoare și texturi suculente. Rețetele sale includ detalii despre friptura de porc, de curcan și importanța odihnei cărnii după coacere, elemente ce definesc mesele tradiționale românești de sărbători.

👉Importanța alegerii cărnii și a odihnei după gătire

Bucătarul recomandă pentru friptura de porc cotletul cu suficientă slănină și șoric, pentru a păstra suculența. Crestează șoricul în pătrățele în care poate fi introdus cuișoarul, iar carnea se condimentează apoi cu sare și piper. Între timp, în tavă se așază ceapă, usturoi și felii de mere sau alte fructe, apoi friptura se stropește cu o combinație de bere sau vin, miere și puțină apă.

După coacerea inițială la 200 de grade, carnea se acoperă și se coace la temperaturi mai scăzute până devine fragedă și rumenă uniform. Chef Kovacs subliniază că odihna fripturii cel puțin 20 de minute este esențială pentru distribuirea sucurilor interne care păstrează textura și aromele, asigurând o friptură suculentă și gustoasă.

👉Pregătirea fripturii de curcan și sosul care o însoțește

Pentru friptura de curcan, se utilizează pieptul care se marinează înainte de gătire într-un amestec aromat compus din ulei de floarea-soarelui, coaja și sucul a două portocale bio, piper zdrobit, scorțișoară, piper cayenne, ienihabar, vin alb și miere. Marinada nu conține sare sau zahăr pentru a preveni deshidratarea cărnii.

Pieptul de curcan se așază împreună cu marinada într-un vas și se coace în cuptor timp de aproximativ două ore. În ceea ce privește sosul pentru friptura de porc, legumele rămase în tavă se mixează până se obține un piure omogen, condimentat cu rozmarin, cimbrișor, sare și piper, apoi se încălzește pe foc cu puțină bere sau vin și se îngroașă cu unt rece pentru a echilibra gustul, completând masa festivă cu un sos delicios și aromat.

Chef Kovacs recomandă pentru o friptură de calitate mușchiul sau antricotul de porc, cu un strat fin de grăsime care să păstreze suculența. Carnea trebuie să stea la temperatura camerei înainte de preparare și să fie ștearsă de umezeală. Se condimentează cu sare și piper, apoi se rumenește în tigaie cu ulei sau unt până capătă o crustă aurie.

Pentru intensificarea aromei, se adaugă usturoi zdrobit, rozmarin și cimbru, iar friptura se coace la cuptor la 180°C pentru 15-25 de minute, în funcție de preferințe. Se recomandă, de asemenea, punerea cubulețelor de unt peste carne după scoaterea din cuptor, pentru un plus de savoare. Astfel, mesele de Crăciun devin adevărate festivități culinare, îmbinând tradiția cu metodele moderne de gătit.