Chef Kovacs Attila explică secretele sarmalelor tradiționale și variantele regionale

Sarmalele continuă să fie printre cele mai îndrăgite preparate românești, în special în perioada sărbătorilor. Digi24.ro publică detaliile oferite de Chef Kovacs Attila despre modul de preparare al diferitelor rețete tradiționale și regionale, de la sarmalele clasice în foi de varză, până la cele în foi de leuștean sau viță.

👉Ingrediente și preparare pentru sarmalele clasice în foi de varză

Chef Kovacs Attila detaliază că pentru circa 50 de sarmale sunt necesare aproximativ 1,5 kilograme de carne amestec de porc și vită, 200 grame de slănină afumată și 200 grame de orez sau bulgur spălat bine. El subliniază că carnea „nu trebuie trecută prin mașina de tocat, ci se taie manual, în bucăți mici, pentru a păstra o textură mai fermă și un gust mai pronunțat”.

Ceapa se călește ușor în untură de porc împreună cu usturoi, apoi se adaugă orezul sau bulgurul, iar amestecul rezultat se combină cu carne și slănină. Condimentele includ sare, piper, cimbru, ghimbir și puțin cuișoare. Sarmalele se așază în oală, alternând stratul de varză murată tocată și cel de umplutură, ultimul strat fiind varza. În vas se pun aromatizanți precum crenguțe de cimbru, mărar, iar în centru se pot adăuga bucăți de ciolan sau ceafă afumată. Gătirea durează aproximativ trei ore la foc mic.

👉Moduri alternative de preparare a sarmalelor în foi de leuștean și viță

Sarmalele în foi de leuștean sunt o variantă miniaturală, „pregătită cu atenție și răbdare, dar care oferă un gust distinct”, explică Chef Kovacs Attila. Frunzele mari și fragede de leuștean se lasă în apă cu sare, apoi se clătesc. Pentru umplutură se folosesc carne de curcan, pui sau pește, două cepe tocate fin și 150 de grame de orez, condimentate doar cu sare și piper, pentru a evidenția aroma frunzelor.

Sarmalele mici se formează cu o linguriță, apoi se așază în straturi într-un vas termorezistent și se gătesc la cuptor, la 160 de grade Celsius, timp de două ore. Totodată, pentru sarmalele în foi de viță, se recomandă un amestec de carne tocată de porc și vită, aproximativ 1,5 kilograme, orez pentru legare și ceapă călită ușor. Condimentarea se face cu sare, piper și opțional boia dulce, creând o umplutură delicioasă pentru această variantă.